Pouco mais de dois anos após a start-up israelense Aleph Farms revelou o primeiro bife de laboratório do mundo, a empresa revelou um bife de lombo muito mais complexo e espesso, cultivado com a nova tecnologia de bioimpressão 3D. A empresa agora pode produzir iterações de laboratório de qualquer tipo de bife.
A carne cultivada em laboratório também é conhecida como carne cultivada ou carne limpa, vem se desenvolvendo rapidamente nos últimos anos. Dez anos depois, os cientistas passaram da produção de "carne de porco crua" em laboratório ao cultivo de nuggets de frango, que chegaram às prateleiras do mercado de Cingapura após receber a primeira aprovação regulatória do mundo. Um dos maiores desafios enfrentados pelos cientistas na criação de produtos de carne sem abate é recriar os muitos cortes de carne que os consumidores estão acostumados a comer.
Em 2018, a Aleph Farms apresentou o primeiro bife de laboratório do mundo que imita a estrutura celular de um bife fino. Agora, a empresa revelou a criação de um bife de lombo mais espesso e mais complexo, produzido com a nova tecnologia de bioimpressão 3D.
“Ao contrário da tecnologia de impressão 3D, nossa tecnologia de bioimpressão 3D é a impressão de células vivas reais, que são incubadas para crescer, diferenciar e interagir para obter a textura e a qualidade de um bife real”, disse Aleph Farms em uma entrevista recente. “O sistema patenteado, semelhante à vascularização que ocorre naturalmente nos tecidos, permite a perfusão de nutrientes através de tecidos mais espessos e confere ao bife um formato e textura semelhantes ao seu formato natural, como no gado doméstico antes e durante o cozimento”.
A Aleph Farms afirma que sua tecnologia de bioimpressão XNUMXD possibilita a produção de qualquer tipo de carne disponível hoje. E, ainda mais impressionante, o CEO da Aleph, Didier Toubier, observa que a tecnologia torna possível adaptar a carne cultivada a quaisquer preferências específicas do consumidor, desde a regulação do teor de gordura até o controle da estrutura dos tecidos conjuntivos.
“Nas vacas, a raça tem um papel importante, mas a qualidade depende da alimentação. É o mesmo com nossa carne cultivada", disse Toubier em uma entrevista recente ao Washington Post. “Controlamos o processo de crescimento e podemos desenvolver carnes específicas para o mercado, ajustando a quantidade de colágeno, tecido conjuntivo e gordura para adequar a carne às necessidades específicas”.
A nova tecnologia de bioimpressão 3D foi desenvolvida nos últimos dois anos com o parceiro de pesquisa da Aleph Farms, o Israel Institute of Technology. Apesar do rápido progresso tecnológico, a carne produzida em laboratório ainda não apareceu nas prateleiras da maioria dos consumidores. Até o momento, Cingapura é a única região do mundo que aprovou a venda de carne produzida em um laboratório de carne.
A Aleph Farms e o grupo da indústria alimentícia Mitsubishi Corporation uniram forças no Japão para iniciar o desenvolvimento de instalações de produção e distribuição em preparação para uma futura entrada no mercado.
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